La Pavlova è una torta tipica dell’Australia e della Nuova Zelanda. Secondo l’ipotesi più accreditata sarebbe stata proposta per la prima volta nel 1926 da uno chef di un ristorante di Wellington in onore della ballerina Anna Pavlova. Costituita da una base di meringa morbida dentro e croccante fuori, una copertura di panna e frutta, varia molto a seconda dei gusti e dei prodotti di stagione.
La nostra chef Valentina è molto legata a questo dolce e lo propone in carta dal 2018.
Base della sua Pavlova è una meringa alla liquirizia farcita con una card al succo di pesche fermentate, successivamente essiccate e frullate per creare un crumble. All’interno della Pavlova di Valentina è presente anche un gelato di pesca noce affumicata e a chiudere miele fermentato alla pesca noce.